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簡単なレシピで失敗なし!ラーメン屋レベルの半熟卵が作れる奇跡の煮卵の作り方が「dancyu(ダンチュウ)日本一のレシピ」にのってたから作ってみた

簡単なレシピで失敗なし!ラーメン屋レベルの半熟卵が作れる奇跡の煮卵の作り方が「dancyu(ダンチュウ)日本一のレシピ」にのってたから作ってみた

ラーメン屋さんの煮卵(味玉)ってどこも美味しい。

あんな煮卵が簡単に作れたら…と思っていたら、
ダンチュウ日本一のレシピに「奇跡の煮卵」が載っていました。

思ったより簡単で失敗の心配もなし!
煮卵のアレンジレシピも後半で紹介します。


ども、煮卵大好きシゲ(@piece_hairworks)です。

毎週のランチシリーズでここんとこラーメン屋さんにばっかり行ってまして、うちのワイフは煮卵が好きなんで「味玉トッピング」をいつも頼むんです。

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ワイフ
だってラーメン屋さんの味付け卵って美味しいんだもん。
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シゲ
確かに味玉ってそれぞれのお店でちょっと違うよね。
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偶然の産物
あれって作るの大変なんですかね?

確かにラーメン屋さんの煮卵は美味しい。各お店それぞれにレシピがあって、作り方にこだわりを持ってるんじゃないかと思う。そんなすごいレシピ、簡単に知ることなんてできないと思ってました。

でもね、意外と簡単に知ることができました。

ドン!dancyu(ダンチュウ)日本一のレシピ!

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芯まで味が染み込んだ!「奇跡の煮卵」

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けっこう前に買った雑誌のdancyu(ダンチュウ)をお客さんと見てたら、普通に乗ってたから驚きでした。

dancyu(ダンチュウ)とは?

プレジデント社が発行している食関連の月刊誌1990年12月創刊。

「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求した、男のための雑誌(「dancyu」という雑誌名は、「男子厨房に入らず」からとっている)。

女が買ってもよい。

引用元:dancyuとは – はてなキーワード

ラーメン屋さん直伝の煮卵のレシピらしく作り方も書いてあったので、煮卵大好きなワイフのために作ってみようと思いました。ご家庭でも簡単にできるレシピなので、ぜひチャレンジしてみてください。

▼あ、卵つながりで思い出しましたが、卵を使った簡単トースト「ラピュタパン」も簡単なのでそちらも是非チェックしてみてください( ^ω^ )

こちらもチェック➡︎  朝ごはん作るのがめんどくさいのでトースターだけでできる簡単な「ラピュタパン」ですませよう




簡単なレシピで作る煮卵の作り方

それでは今日もワイルドに作っていきましょう。ご家庭にあるもので簡単に作ることができるので、時間のあるヒマなお休みの午後にでもワイルドにどうぞ。

▼ワイルド(汚い)なキッチンですいません。

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奇跡の煮卵の材料
  • 卵(L玉)・・・食べたいだけ(今回は1パック)
  • 漬けダレ
    醤油・みりん・砂糖 5:5:1
    これに同量の水を加えて一煮立ちさせて冷ましたもの
  • お酢・・・お好みで
  • 卵を冷ますための氷水

作り方にポイントがありますが、一度レシピをマスターしてしまえば簡単です。手順を守れば間違いなく失敗しないので、料理が苦手な男子も挑戦しやすいですよ。

成功させて家で作るラーメンのクオリティーを上げてしまいましょう!

まずは煮卵の漬けダレを先に作ります

卵をゆでる前にまずは漬けダレを作っておきましょう。…とその前にまずは冷蔵庫に入っていた卵を、冷蔵庫から出して常温に戻しておくのを忘れずに。

▼卵はL型ならなんでもいいです。今回は帰りにローソンで買った卵です。

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ワイフ
なんで常温なの?
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シゲ
ゆで時間に差が出てくるからだよ。
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偶然の産物
ゆで加減を調整するなら常温で、ですね。

冷蔵庫から卵を出したら煮卵の漬けダレを作ります。

奇跡の煮卵レシピによると醤油・みりん・砂糖5:5:1の割合で混ぜ、それと同量の水で割ります。もともとチャーシューを煮るタレを薄めて作ったものらしいです。これを火にかけて、一度煮立たせましょう。

ちなみに今回は200ml:200ml:40gでいきました。それと同じ量(440ml)の水で割りました。

つけダレ(440ml)+水(440ml)=トータル880mlになります。

▼卵がきちんと浸かる程度の量にしましょうね。

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ここでポイントなのが、味付け卵を日持ちさせたい方はお酢を混ぜてあげると良いです。お酢には殺菌・抗菌効果や防腐作用があるので、食べ物を日持ちさせる効果があります。

お酢の味が影響出ない程度に入れてあげるといいですね。酸味が気になる方は一度沸騰させてから使うと酸味が落ち着きますよ。

今回はすぐに使い切るのでお酢は少し混ぜた程度です。砂糖と同じ量(40ml)を加えました。

▼このままバットに移して冷ましておきましょう。

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漬けダレを冷ましてる間に卵をゆでていきます

続いて卵をゆでていきますが、ここで一手間かけちゃいます。この間100均のセリアで見つけた、卵の殻を簡単に向くことができるアイテムを使いましょう。これを使うと卵の殻むきが断然らくちんになります。

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これを使うことによって殻向きが格段に早くなり、卵がボロボロにならなくてすみます。

▼卵の向きを間違えないようにしましょう。

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▼やり方はかんたん。こうやって…(指汚くてスンマセン)

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▼こう!!

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ワイフ
普通にやりなよ。
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シゲ
そんなに力は要りませんので、気をつけて下さい。やりすぎると割れますよ。
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偶然の産物
過剰広告ですね。

▼ちゃんと穴が空いたらこんな感じ。力入れるとヒビが入ります。

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ちなみにこんなの持ってないよーって人は、こちらのやり方がおすすめです。

▼ワイルドにやってみましょう。

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ワイフ
なにこれ!こんな簡単にむけるの??
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シゲ
やってみたくなるよね。楽しそう。
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偶然の産物
あれだけ卵がキレイに向けたら気持ち良さそうですね!

卵の両端の殻をむいて息を吹き込むという、大胆かつワイルドなむきかた!こんなに簡単にむけるんでしょうか?やってみたくなったので、ゆで上がったらやってみたいと思います。

穴を開けた方を上にして鍋に卵を並べます。

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▼そこに沸騰したお湯を注ぎ込みます。ケトルでもオッケーです。

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そこからまた強火にかけます。再び沸騰を始めたら中火に弱めていいです、そこからレシピによると6分30秒ゆでます。時間を計るときはタイマーアプリを使うと便利ですよ。お子さんがいる家庭ではデジタルのものでも、視覚的にわかるアナログ表示できるアプリがおすすめ。

▼6分30秒きちんと計りましょう。

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卵がゆで上がったら急速に冷やし、殻をむきます

ここも大事なポイントです。いつものゆで卵の作り方だとゆで上がると流水にかけて、粗熱をとってすぐにむいてしまっていました。

それでもいいのですが、トロトロ半熟にするには、氷水で急速に卵を冷やすことが重要なポイントです。

残った熱が自然と真ん中まで達してしまって、トロリとした黄身ではなくなってしまうそうです。

▼ゆで上がったらすぐに流水にさらし、粗熱をとります。

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▼そしてそこにキンキンに冷えた氷水をいれて、急速に冷却。

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卵がしっかりと冷えたら、殻をむいていきます。先ほどの穴を開けた効果はでているのでしょうか?普通に向くやり方と、ワイルドに向くやり方の両方を試してみました。

▼お見せできるほどの顔ではないので、モザイクと越後屋テッテレーでご勘弁を。

名称未設定

▼キレイにむき上がりました。

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ワイフ
おおおー!キレイにむけるんだね!
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シゲ
これだけキレイに向けると楽しいね。
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偶然の産物
殻をむくのがめんどくさいんですけど、これなら簡単ですね。

▼でもあまりワイルドにやると、エッグがデストロイしてしまうので注意です。

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半熟卵のゆであがりはこんな感じになります

デストロイしちゃった卵はせっかくなので中を見てみましょう。ちゃんと中はトロトロの半熟卵になっているでしょうか?

▼開けてみると…

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ワイフ
いい感じじゃーん!!
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シゲ
フッ、我ながらうまくいったぜ。簡単だぜ。
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偶然の産物
初めてにしてはかなりの大成功ですね!

卵を漬けダレに漬けて半日寝かせましょう

出来上がった半熟卵を先ほど作った漬けダレに漬け、しっかりと味をしみこませるために12時間以上漬け込みましょう。

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ワイフ
え!そんなに漬けるの?お腹空いちゃうじゃん!
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シゲ
しっかりと味の染み込んだ味付け卵を、君にどうしても食べさせてあげたいんだよ。

▼ということで、ワイフの文句は無視して半日寝かせます。失敗した2個は食べました。

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偶然の産物
優しさなのかこだわりなのか…

しっかりと味をつけてあげることで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなりますよ。もちろんお子さんのお弁当にだっていいですね。

で、漬けダレの旨みを吸った卵の味ですが、ちょっと塩辛いのがまたうれしい。もちろん食感も最高。

加えて、続けざまに2個3個と食べても飽きないとくれば、もう、これは酒のつまみだ。この卵だけでビール2本、レモンサワー5杯はいけます。

引用元:dancyu 永久保存版「日本一のレシピ」




しっかりと漬かった「奇跡の煮卵」ができました

半日おいた味付け卵はどうなったでしょう。っていうかそもそも煮てないので、煮卵でもないですけどね。

▼こんな感じに漬かりました。

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ワイフ
美味しそう〜!早速食べようよー!
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シゲ
どうぞ、君にトロトロの黄身を食べて欲しいんだ。
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偶然の産物
君に、黄身をって…。

せっかくなのでラーメンと一緒にいただきました

煮卵はやっぱりラーメンに入ってて欲しいと思うので、この間ワイフが友達の沖縄旅行のお土産でもらった沖縄そばを作ってトッピングしてみました。

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▼切ってのせるだけで、けっこう雰囲気出るもんですね。沖縄感を出すのにスパムものせました。

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▼わかりますかね?トロトロ具合が。

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初めて作りましたが、簡単にdancyuの日本一のレシピ「奇跡の煮卵」を作ることができました。自宅にあるもので意外と簡単にできるので、ヒマな休日にでもやってみると楽しいですよ。

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ワイフ
朝からバタバタなんかしてたもんね。
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シゲ
結構楽しかったよ。簡単にできたし!
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偶然の産物
煮卵は何にでも使えますもんね。

シゲの「ひとこと」

ワイルドクッキングいかがでしたか?

ラーメン屋さんの煮卵ってハードルが高そうですけど、思ったよりも簡単にできてラーメンの具・お酒のおつまみ・おべんとうのおかず…いろんなものに使えるので冷蔵庫にあると便利ですよ。

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ワイフ
これあしたのおべんとうにいれよー。
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シゲ
うん、そうしようそうしよう。うまそうだ。
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偶然の産物
チャーハンとかにいれてもいいかもですね〜。

最近は買い物にヨーカドーネットスーパーを利用しているので、買い物も楽チン。早い時間に注文すると当日配送もしてくれるのでめちゃくちゃ便利です。ナナコポイントも貯まるし。

「ヨーカドーネットスーパー」公式サイトを見てみる

こちらもチェック 【体験談】ヨーカドーのネットスーパー使ってみたけど、早いし便利!『たった一つ』を除いて大満足だチキショー

▼煮卵を使ったアレンジレシピはこちら。





他にもいろいろ試してみてもおもしろいかもですね!

ちなみに今回煮卵を作った分量なら、お酢の酸味は全く感じませんでした

「お酢を入れると酸っぱくなるんじゃ…」

って人も全然気にせずに入れちゃってください!

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ワイフ
煮卵、大成功だね!

自信なかったけど、頑張って作ってよかった。

追記:炊飯器でも半熟卵ができました!

炊飯器でもほったらかしで半熟卵ができるのでオススメです!煮卵を作る時もこれで作ればほったらかしでいいし、コンロも埋まらないので他の作業に集中できますね。

こちらもチェック➡︎ 炊飯器で超簡単に温泉卵・半熟卵・ゆで卵を作ってみた!ほったらかしで調理できるし、失敗なしで安心! | ピスログ

それでは〜

ははは、じゃあねー!( ´ ▽ ` )ノ

▼他にも美味しそうなメニューがたくさんありましたよ。

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